Bethesda Magazine e Bethesda BeatGoverno, istruzione, ristorazione, giustizia, settore immobiliare, sviluppo, il meglio di BethesdaIl secondo avamposto della Little Dipper Hot Pot House di Kevin Lui è stato aperto a Rockville Town Square a febbraio (l'altro è a Falls Church, Virginia).Questo concetto prende la tradizionale pentola calda cinese, in cui i commensali cuociono verdure e proteine ​​in una pentola di brodo condivisa che cuoce a fuoco lento al centro del tavolo, e la trasforma in un concetto fast-casual per il divertimento individuale.Ogni commensale sceglie una delle sei opzioni (pomodoro, mala piccante, miso, tailandese, curry e vegetariano) che è bollente e posizionata su un piccolo fornello al posto di una tavola calda.Quattro dei sei mestoli sono realizzati con brodo a base di maiale e pollo e due sono realizzati con brodo vegetale.Tutte le pentole pullulano di spaghetti di vetro (il mestolo di miso, con gli udon giapponesi, è l'eccezione), verdure (come funghi misti, cavoli, ravanelli, scalogno, zucca kabocha, taro, pomodori, cavolo cinese, mais e radice di loto) e altri condimenti, tra cui morbido tofu, polpette di tofu e imitazione di bastoncini di granchio.Fatta eccezione per il già infuocato mestolo di mala, i commensali scelgono il livello di calore desiderato e una proteina da intingere (agnello, manzo, maiale o frutti di mare).Sul lato sono offerti riso o noodles e, per un tocco in più e sapore, una varietà di salse: salsa di soia al peperoncino, sesamo, soia fermentata, olio di peperoncino piccante o barbecue cinese.L'intera faccenda è deliziosamente interattiva, ricca di sapore e assolutamente soddisfacente.(I mestoli costano $ 11,99 a pranzo, $ 13,99 a cena.)101 Gibbs St. Unit A, Rockville, 301-605-7321, facebook.com/littledipperhotpotAll'Hollywood East Cafe di Wheaton, le crepes di spaghetti di riso preparate su ordinazione sono una specialità cinese.Un cuoco stende una pastella sottile di farina di riso e acqua su un panno teso su un piroscafo e lo cuoce per due o tre minuti fino a quando la sfoglia di noodle non è pronta per il condimento, spiega la proprietaria del ristorante, Janet Yu.Il best-seller, a base di gamberetti al vapore avvolti nella pasta e servito in una pozza di salsa di soia dolce allo zenzero ($ 3,95), è disponibile il sabato e la domenica sul carrello dim sum.Altre varietà sono di ordine speciale.I commensali di Hong Kong bramano la crepe al triplo sapore ($ 3,75), spalmata con salsa di prugne, salsa di soia dolce e salsa di arachidi, tagliata a pezzetti e cosparsa di semi di sesamo, dice Yu.“Ricorda loro la loro infanzia perché i bambini li comprano alle bancarelle mentre vanno a scuola.Arrivano in un sacchetto di carta oleata con due bastoncini attaccati da usare come bacchette.Se i cinesi sono tutti incentrati sui noodle, gli americani, dice Yu, sono tutti incentrati sui ripieni.Ecco perché questi ultimi vanno pazzi per la crêpe di gamberi o quella arrotolata con l'arrosto di maiale.Un altro preferito è un grissino fritto croccante arrotolato nella crepe e tagliato a pezzi croccanti delle dimensioni di un sushi ($ 3,75).11160 Veirs Mill Road, Wheaton, 240-290-9988, hollywoodeastcafe.comNon ci sono molti piatti di noodle da trovare nel menu di Peter Chang Rockville, ma uno è da non perdere.I noodles della nonna ($ 7) provengono dallo Shanxi, una provincia nel nord della Cina.La regione è nota per il grano che viene coltivato lì, motivo per cui i noodles sono il piatto principale per la gente del posto al posto del riso.Lo chef Peter Chang, residente a Bethesda il cui ristorante di punta, Q by Peter Chang, avrebbe dovuto aprire questa primavera sulla East West Highway a Bethesda, afferma che la storia dei noodle in Cina risale a più di 2000 anni fa e questo particolare piatto è uno dei cinque più antico."Li chiamiamo 'spaghetti della nonna' perché la metodologia utilizzata per realizzarli viene dai villaggi lì anni fa ed è stata tramandata di generazione in generazione", dice Chang in cinese, con sua figlia Lydia, traducendo.Le tagliatelle fresche, larghe come fettuccine e servite a temperatura ambiente, hanno una masticazione caratteristica, appena appena sul lato giusto per essere poco cotte.L'ingrediente più importante del piatto è l'aglio fresco tritato, cosparso sopra i noodles oltre all'aceto nero cinese, fiocchi di peperoncino, grani di pepe di Sichuan macinati, olio di sesamo, salsa di soia, scalogno e coriandolo tritato, il tutto pensato per essere mescolato a tavola ."Un'ultima spruzzata di olio caldo unisce tutti i sapori in uno", dice Chang.20A Maryland Ave., Rockville, 301-838-9188, peterchangrestaurant.com"Qui, ci occupiamo di come dovrebbe avere il sapore originale del cibo thailandese", afferma Max Prasertmate, direttore generale di Thai Taste by Kob a Wheaton.“Non troverai il nostro cibo in altri ristoranti e alcuni dei piatti non li troverai nemmeno in Thailandia perché sono piatti di famiglia, cibo di conforto che cuciniamo e mangiamo a casa.”La zia di Prasertmate, Phak Duangchandr, è lo chef.Entrambi sono residenti a Burtonsville.Il pad Thai di Duangchandr, l'onnipresente piatto di spaghetti di riso saltati in padella con uova fritte, carne, verdure e arachidi, non assomiglia a quello a cui sono abituati gli americani."Si inizia con i noodles", dice Prasertmate.“Normalmente usano bastoncini di riso essiccati che vengono ammorbiditi in acqua e poi saltati in padella.Non mi piacciono quelle tagliatelle perché sono troppo spesse e secche e spesso rotte.In Thailandia, molte aziende producono noodles, quindi non abbiamo bisogno di usare essiccati.Ho trovato un fornitore a Washington che produce spaghetti freschi per noi".Sono più appiccicose, da masticare e assorbono più salsa.A volte i clienti che non sono abituati ai noodles freschi pensano di aver sbagliato piatto.Duangchandr fa bollire le tagliatelle e poi le salta in padella con uova, cagliata di fagioli, ravanello conservato, scalogno e una salsa a base di polpa di tamarindo e zucchero di palma che conferisce note agrodolci.Il piatto è guarnito con carote tritate, cavoli, arachidi tritate e spicchi di lime per aggiungere l'acido.Quello servito con granchio fritto dal guscio morbido ($ 15,99), appollaiato come una corona in cima al piatto, è magico.Assicurati di sperimentare con i condimenti, tutti fatti in casa.Tra questi: peperoncino in polvere, aceto di peperoncino arrosto all'aglio, peperoncini tailandesi in salsa di pesce e jalapeños in aceto.11315 Fern St., Wheaton, 301-942-0288, thaitastewheaton.weebly.comPuoi aiutarci a fare la differenza?Riteniamo che tutti i residenti della contea di Montgomery meritino rapporti, prospettive e risorse approfondite per aiutarci a godere, comprendere e avere un impatto migliore sulla nostra comunità.Se puoi, speriamo che aiuterai a mantenere il nostro giornalismo gratuito per tutti i lettori diventando un membro.Newsletter quotidiana (inviata dal lunedì al sabato) Newsletter sull'istruzione 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